Arme Ritter

Basisches Süsskartoffel-Püree mit Tomatensalat

Für 4 Personen als Vorspeise, andernfalls für 1 - 2 Personen

Sie benötigen

Vorspeisen- bzw. Dessertringe, einen Topf mit Dämpfeinsatz und einen Mixer

Zutaten

• 450 g Süsskartoffeln
• 1 "normale" Kartoffel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 g Kräuterpaste (z. B. Tapenade Kräuter von Bio Verde aus dem Reformhaus/Bioladen)*
• 250 g Tomaten, z. B. Datterini (kleine dattelförmige Tomaten)
• 1 Bund Kerbel (ersatzweise Petersilie)
• 2 EL Himbeeressig
• 2 El Walnussöl
• Naturbelassenes Salz zum Abschmecken

*Eine Tapenade ist eine Paste, die normalerweise hauptsächlich aus grünen und schwarzen Oliven, Kapern und Olivenöl besteht. Bei der Kräutertapenade ersetzt man die Oliven mit Kräutern. Sie können die Kräutertapenade auch selbst herstellen. Sie sollte zu 40 Prozent aus Kräutern (z. B. Petersilie, Rucola, Thymian und Rosmarin) und zu 20 Prozent aus Kapern bestehen. Alles wird sehr fein gehackt, mit Olivenöl püriert (z. B. im Personal Blender, einem leistungsstarken Kleinmixer) und mit Knoblauch, Meersalz, Essig und nach Wunsch mit Chili gewürzt.

Zubereitung

Die Süsskartoffeln und die Kartoffel schälen, in dicke Stücke schneiden und diese in einen Dämpfeinsatz geben und über Dampf 15 Minuten garen. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und mit der Gemüsebrühe im Mixer pürieren. Mit naturbelassenem Salz (Stein-, Meer- oder Kristallsalz) abschmecken. Die Tomaten waschen, trocknen lassen und in kleine Stücke schneiden. In einem Sieb abtropfen lassen. Den Kerbel waschen und klein hacken. Die Tomatenstückchen mit Kerbel, Himbeeressig, Walnussöl und Salz abschmecken.

Zum Portionieren je einen Vorspeisenring auf einen Teller setzen, das Püree hinein geben und glatt streichen. Dann die Kräutertapenade und obenauf den Tomatensalat verteilen. Die Ringe vorsichtig abnehmen.

Das Rezept stammt von: Elfe Grunwald, Gourmetköchin für vegane und vegetarische Köstlichkeiten

Vegane Ernährungspyramide

 

Rezept

Brotaufstrich mit Birme

Zutaten für 4 Portionen:

1 Birne

etwas Zitronensaft

200 gr Frischkäse

1-2 Teelöffel Honig 

2 Essl. gekackte Walnüsse

Birne waschen, mit der Schale raspeln und mit den anderen Zutaten mischen. Ich mische die Birnenraspeln nicht unter, sondern lege sie einfach auf das mit Frischkäse bestrichene Brot.
 

Original Dangaster Rhababerkuchen

Diesen Kuchen gibt es im Alten Kurhaus in Dangast. Es ist ein Rezept der Großmutter von Karl-August Tapken und gilt als 'weltbester Rhabarberkuchen'. Ob dieses Prädikat allein dem schlichten Rezept zuzuschreiben ist oder der Magie des Ortes ... ? Jedenfalls liebt man diesen Kuchen. Und nachdem ein redseliger Vareler das Geheimnis des Rezeptes im Internet ausgeplaudert hat, steht es auch hier: Zutaten für den Teig:

250 g Margarine
220 g Zucker
3 Eier
4 Eigelb (zusätzlich)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Zutaten für den Belag:

1 kg Rhabarber (fertig geputzt)
200 g Zucker
4 Eiweiß

Den Teig wie gewohnt herstellen. Auf einem Backblech (gut fetten oder Backpapier) gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Mit Rhabarber belegen und bei 180 Grad (Umluft) 35 Minuten backen.

4 Eiweiß steif schlagen und den Zucker langsam (während des Schlagens) einrieseln lassen. Die Masse auf dem Kuchen verteilen und nochmals 5 bis 10 Minuten überbacken.  

Geht das ...?

Geht das in der heutigen Zeit: Gesund werden mit Nahrung wie Gott sie schuf?

... und wie soll das gehen. Ich habe mir dazu ein paar Gedanken gemacht.

• Wichtig ist die Ernährungsgewohnheiten überdenken.
• Nicht alles mitmachen, was die Nahrungsmittel-Industrie uns bietet. Verzichten können.
• Nicht alles mitmachen, was die Nahrungsmittel-Industrie uns erzählt. Selber denken und kritisch werden.
• Einen Einblick in die Zusammensetzung industriell hergestellter Nahrungsmittel bekommen. Wissen erwerben.
• Offen sein oder werden für neue Wege in der Ernährung. Mut haben und Durchhaltevermögen.

Am Ende steht: Gesünder werden und bleiben auf natürliche Weise mit naturbelassener Nahrung.