Brot gibt es schon lange, sehr lange sogar. Schon vor 30.000 Jahren wurde nördlich der Alpen Getreide gemahlen und als Brei gegessen, später als Fladen auf heissen Steinen gebacken oder getrocknet.
Gesäuertes Brot gibt es seit über 5000 Jahren. Funde in Ägypten belegen dieses. Bewiesen ist auch, dass es damals schon Bäckereien gab. Zwischen 2860 und 1500 vor Christi waren über 30 Sorten Brot bekannt. Die Ägypter haben die Backhefe kultiviert und damit gebacken. Sie hatten den Beinamen "Brotesser".
Von Ägypten aus über Griechenland und Das Römische Reich kam das Brotbacken nach Europa. Die Römer bauten die ersten Mühlen und konnten schon sehr feines Mehl mahlen. Sie erfanden die Vorrichtung zum Teigkneten.
Das Teigkneten ging so: In einem Trog wurden grosse Rührhölzer über eine Mechanik durch Ochsen oder Sklaven bewegt. Schon 713 vor Christi wurde Hefeteig zur Brotherstellung nachgewiesen.
In ganz Europa wurde bis ins 19. Jahrhundert Brot nach römischen Grundtechniken hergestellt. In vielen Dörfern gab es die Gemeinschaftsbacköfen, in denen jeder einmal die Woche Brot backen konnte.
